Sartenes y Wok de Acero al Carbono
Experto10 Staff
Actualización:
18-marzo-2025, 19:17
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Si alguna vez te has preguntado por qué los chefs profesionales adoran el acero al carbono, este artículo es para ti. Hablaremos de qué es este material, sus usos, cómo prepararlo y cuidarlo, y algunas precauciones a la hora de cocinar. ¡Ponte el delantal y acompáñanos!
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¿Qué es el acero al carbono?
El acero al carbono es un material compuesto principalmente de hierro con una pequeña cantidad de carbono (menos del 2%). A diferencia del acero inoxidable, no contiene cromo ni otros elementos que lo hagan resistente a la corrosión, pero ofrece otras ventajas que lo convierten en el favorito de los chefs: es ligero, duradero y, una vez curado, ofrece una superficie antiadherente natural.
En pocas palabras, es como si una sartén de hierro fundido y una de acero inoxidable hubieran tenido un hijo genial.
En pocas palabras, es como si una sartén de hierro fundido y una de acero inoxidable hubieran tenido un hijo genial.
¿Para qué se usan las sartenes y woks de acero al carbono?
¿Para qué se usan las sartenes y woks de acero al carbono? Estas maravillas de la cocina son extremadamente versátiles. Algunas de sus aplicaciones más comunes incluyen:
- Saltear: Su capacidad para calentarse rápidamente las hace ideales para saltear verduras y carnes.
- Freír: Gracias a su superficie antiadherente natural, son excelentes para freír alimentos con menos aceite.
- Cocina a alta temperatura: Si te encanta el wok hei (“el aliento del wok” en la cocina asiática), este material es un must.
- Hornear: Muchas sartenes de acero al carbono son aptas para el horno, así que también puedes hornear en ellas.
¿Cómo preparar una sartén o wok de acero al carbono?
¡Antes de usar tu sartén o wok nuevo, necesitas curarlo. Este proceso crea una capa antiadherente natural y protege el material de la oxidación.
Así es como se hace:
- Repite el proceso: Hazlo unas 2-3 veces para crear una capa antiadherente más resistente.
- Lávala bien: Lava la sartén con agua caliente y un poco de jabón para eliminar cualquier recubrimiento de fábrica. Sécala completamente.
- Aplica aceite: Frota una capa fina de aceite (de linaza, girasol o incluso vegetal) por toda la superficie, tanto por dentro como por fuera.
- Calienta la sartén: Ponla en el fuego o en el horno a alta temperatura hasta que veas que el aceite forma una capa oscura. Esto puede tomar unos 10-15 minutos.
¿Cómo usar y cuidar el acero al carbono?
Ya que tienes tu sartén lista, es hora de cocinar. Aquí tienes algunos tips para usarla y mantenerla como nueva:
- Precalienta siempre: Estas sartenes funcionan mejor si las calientas antes de agregar los ingredientes.
- Evita alimentos ácidos al principio: El tomate, el vinagre o los alimentos muy ácidos pueden dañar la capa antiadherente si no está bien establecida.
- Limpieza suave: Lava la sartén a mano con agua caliente y una esponja suave. Evita el jabón fuerte y nunca uses el lavavajillas.
- Seca y engrasa: Después de lavarla, sécala completamente y aplica una fina capa de aceite para evitar el óxido.
Precauciones al cocinar con acero al carbono
Aunque estas sartenes y woks son increíbles, hay algunas cosas que debes tener en cuenta:
- No las dejes en remojo: El agua es el enemigo del acero al carbono. Si la dejas mucho tiempo, podría oxidarse.
- Evita utensilios de metal: Aunque son resistentes, los utensilios de madera o silicona son mejores para evitar rayar la capa antiadherente.
- Manejo del calor: Estas sartenes se calientan rápidamente, así que controla bien la temperatura para evitar quemar tus alimentos (o a ti mismo).
¿Vale la pena invertir en acero al carbono?
¡Definitivamente sí! Una sartén o wok de acero al carbono bien cuidado puede durar toda la vida y convertirse en una de tus herramientas de cocina favoritas. Su capacidad para cocinar a altas temperaturas, su ligereza y la posibilidad de desarrollar una superficie antiadherente natural son ventajas difíciles de superar.
Puedes ver nuestra selección de Sartenes de Acero al Carbono y de nuestros Wok de Acero al Carbono
Así que ya lo sabes, si quieres cocinar como un profesional y disfrutar de utensilios que evolucionan contigo, el acero al carbono es la opción perfecta. ¡Dale una oportunidad y descubre todo lo que puede hacer por ti en la cocina!
